Pedro Soto y la consolidación financiera de la gastronomía en Costa Rica
- Walter Rivera
- hace 41 minutos
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¿Puede la gastronomía gestionarse con la misma lógica financiera que una corporación estructurada? En Costa Rica, un empresario está apostando por esa respuesta. Lejos del modelo tradicional de restaurantes independientes y altamente vulnerables a los costos operativos, la estrategia apunta a consolidar marcas bajo una visión empresarial integrada y disciplinada.
(M&T)-. En un sector históricamente fragmentado, Pedro Soto Mena ha impulsado una estructura corporativa que agrupa distintas marcas gastronómicas bajo el holding SGC Capital, con un enfoque centrado en eficiencia operativa, control financiero y rentabilidad sostenible. Su planteamiento rompe con la lógica de crecimiento acelerado basada únicamente en la apertura de nuevos locales y prioriza la construcción de una base financiera sólida.
Con más de 20 años de trayectoria en hospitalidad y gastronomía, Soto ha evolucionado de operador individual a estructurador de un grupo multimarca. Bajo SGC Capital se integran conceptos como Tsunami Sushi, Fogo Resort, Fogo Rodizio, Ponte Vecchio Ristorante, The Surfer House y Graffiti Wine Bistro, que ahora operan dentro de una misma plataforma empresarial. Esta integración permite generar economías de escala en compras, administración, marketing y gestión financiera, reduciendo ineficiencias y fortaleciendo la capacidad de negociación del grupo.
Uno de los indicadores que refleja esta estrategia es un margen EBITDA cercano al 20%, una cifra poco habitual dentro de la industria restaurantera tradicional, caracterizada por márgenes presionados por costos fijos elevados y alta rotación. Según datos de la firma internacional Deloitte, los márgenes operativos en restaurantes suelen oscilar entre 5% y 15%, dependiendo del segmento y la estructura de costos, lo que posiciona el desempeño del grupo por encima del promedio del sector.
Una estructura que prioriza rentabilidad sobre volumen
El enfoque del empresario combina experiencia práctica con formación académica. Soto cuenta con Maestría en Finanzas del Tecnológico de Costa Rica y Maestría en Mercadeo, lo que le ha permitido integrar análisis financiero con posicionamiento estratégico de marca. Su premisa es clara: crecer sin estructura financiera debilita cualquier expansión.
La estrategia se apoya en tres ejes centrales: consolidación de marcas bajo un holding, profesionalización operativa con métricas claras y diversificación a través de una estructura de capital robusta.
Esto implica estandarización de procesos, control de costos, disciplina en la expansión y uso combinado de financiamiento bancario e inversión privada. Más allá de la operación gastronómica, el holding incorpora inversiones inmobiliarias estratégicas (real estate) que fortalecen la base de activos y aportan estabilidad financiera. Este componente patrimonial permite reducir la dependencia exclusiva del flujo operativo diario, un riesgo frecuente en el sector gastronómico.
En un entorno donde muchos restaurantes operan con márgenes ajustados y alta exposición a fluctuaciones económicas, el modelo plantea una visión distinta: gestionar hospitalidad con rigor financiero, métricas claras y planificación de largo plazo. La apuesta no es crecer aceleradamente, sino consolidar con estructura.
Bajo SGC Capital, la meta no se limita a administrar restaurantes, sino a construir una plataforma empresarial escalable y optimizada, capaz de integrar nuevas marcas bajo criterios de eficiencia y sostenibilidad financiera.