¿Puede la gastronomía gestionarse con la misma lógica financiera que una corporación estructurada? En Costa Rica, un empresario está apostando por esa respuesta. Lejos del modelo tradicional de restaurantes independientes y altamente vulnerables a los costos operativos, la estrategia apunta a consolidar marcas bajo una visión empresarial integrada y disciplinada. (M&T)-.  En un sector históricamente fragmentado, Pedro Soto Mena  ha impulsado una estructura corporativa que agr